Anche questa specialità nasce per un’esigenza antica: per coloro che in Sicilia dovevano passare molto tempo lontano da casa per lavoro, bisognava trovare una soluzione per non far andare a male la carne (in genere spezzatino, necessario per un pranzo sostanzioso). Il riso grazie alle sue componenti di amido, tende a facilitare la conservazione dei cibi e a sua volta, protetto da una panatura passata nell’olio bollente, mantiene anche la sua umidità ed il suo sapore. Così nacquero gli arancini palermitani, con il condimento al centro (a differenza dei supplì’ romani). Il riso giallo caratteristico, è frutto della commistione con lo zafferano (altra componente orientale della cucina siciliana), i ripieni sono lasciati sia alla tradizione , ragù, melanzane, mozzarella e ovviamente burro, sia alle fantasie del cuoco, ma sempre dettate dalla disponibilità dei prodotti freschi.
