Il grano da cui otteniamo le farine con cui lavoriamo le nostre pizze, viene direttamente dalla Sicilia: la selezione è rigorosa, la macina è tassativamente a pietra ,non viene aggiunta alcun tipo di farina diversa e quindi possiamo affermare che la pizza è veramente integrale. Dopo 48 ore di lievitazione naturale, grazie ad un bassissimo contenuto di zuccheri, proprio della farina integrale, viene infornata: ne guadagna la digeribilità e il gusto, grazie anche al procedimento che mantiene integro il germe del grano. Il protocollo ci impone di lavorare le nostre farine, non oltre 90 giorni.
